Una cosa è certa: al Bio-Pazeider è tempo di vino.
"I buoni amici e il buon vino hanno qualcosa in comune. Diventano più preziosi con il tempo". Il che ci porta al tema del tempo, forse la nostra risorsa personale più importante. Peter Ustinov ci ricorda la caducità dello stesso con la sua famosa frase: "Ora sono i bei tempi andati che desidereremo tra dieci anni". E ORA prendete in considerazione l'idea di trascorrere il vostro prezioso tempo libero al Biohotel Pazeider, che promette buon gusto e salute, anche in fatto di vino. Vini sani e genuini, cioè digeribili, vi aspettano nella cantina, un punto focale del Biohotel Pazeider. La cucina dell'hotel serve cibi biologici freschi e gustosi provenienti dalla regione, lavorati con cura e preparati e serviti con amore.
Il Pazeiderhof coltiva un Pinot PIWI resistente ai funghi, che non necessita di sostanze chimiche o di zolfo e che ora sta maturando per diventare un vino bevibile in cantina nel 2023. Cosa c'è di così speciale?
La legislazione consente ai produttori di vino di utilizzare oltre 200 additivi diversi per ottenere un prodotto gradevole. A parte lo "zolfo", questi non devono essere dichiarati sulle etichette. Il vino può quindi essere esposto a numerose sostanze chimiche estranee di cui non si conosce l'effetto sul proprio corpo. Nel vino Pazeider non ci sono praticamente sostanze chimiche. È questo che lo rende speciale. Nel nuovo stile enologico, in questo caso si parla di "vino naturale". Ma anche questa denominazione lascia un certo margine di manovra. La mia posizione in merito è chiara: meno sostanze chimiche possibili in campo e in cantina. Sono 25 anni che mi occupo di vino e ho provato molte cose diverse. In passato ero entusiasta dei vini strutturati, grassi, ampi, accentuati orizzontalmente, rigogliosi e pieni. Oggi bevo vini leggeri, fini, eleganti, ricchi di finezza, accentuati verticalmente e carichi di acidità. E soprattutto, questi vini "genuini" devono essere digeribili. Un vino deve incoraggiare a bere, non deve essere troppo alcolico e non deve causare mal di stomaco. Deve raccontarmi storie, essere vivace, affascinarmi e incuriosirmi sul produttore. Cosa pensava quando ha fatto il vino nel modo in cui viene presentato ora? Al Bio Hotel Pazeider troverete alcuni vini naturali. Vini di cui conosco la storia e i produttori. Vini che sono una vera festa per gli amanti del vino.
Raccogliete qualche acino dalla vite e assaggiatelo. Il sapore vi entusiasmerà. Non spruzzato, sano e digeribile, con una piacevole dolcezza, si può già intuire che questo può essere un buon vino naturale. Naturalmente, la sensibilità del gusto deve essere appresa e praticata. Lo stesso vale per il piacere del vino. A prescindere dalle proprie preferenze naturali, occorrono tempo, esperienza, un numero sufficiente di confronti e comprensione per poter valutare la qualità di base di un vino. Il seminario sul vino al Pazeider è un evento serale rilassato nella nostra antica cantina e gode di grande popolarità. È meglio iscriversi subito al momento della prenotazione o del check-in.
